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コムトゥジュール『木の実のタルト』『芋とリンゴのタルト』『バナナのフィユーテ』
京都・北山通を賀茂川より西へ渡ってすぐのところにある「コムトゥジュール」さん。
目の前にバス停がありますが、地下鉄だと北大路駅から５分余りかかります。でもこの道も通い慣れました。いつ行っても美味しいケーキに出会えるお店です。
定番商品と、はじめて出会ったもの、とりまとめてご紹介しましょう。
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2007/11/04 23:01 |
コムトゥジュール『いちじくのタルト』『コンヴェルサシオン』『バナナのシブースト』
京都・北山通りを賀茂川を越えて西へ渡ってすぐのところで、もう10年以上、初志を貫き通しているお店「コムトゥジュール」さん。
素材を吟味して、食感、全体のイメージと測りあいながら、一つひとつのパーツの固さ、食感、甘さの重み付けを慎重に決めていく。この当たり前のようでいて、毎日実行することの難しい作業をいつものように飽くことなく繰り返す能力のある人こそ、シェフの名にふさわしいと思います。
そんな蜂谷シェフが一つひとつ磨きをかけて作ったお菓子は、どれもいい表情しています。
訪れたのは夕方だったの
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2007/06/10 21:29 |
コム トゥジュール『ココ』『クロワッサン』
京都・北山通、賀茂川をほんの少し西へ行ったところにある「コム トゥジュール」さん。
こちらの蜂谷シェフは「パイはうちの一番大切な生地」と頼もしいことを言ってくれます。それもそのはず、お得意のミルフィーユは前回（06年10月23日）ご紹介したように、それはもう絶品。
今回は醗酵生地の『クロワッサン』も含めてご紹介しましょう。
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2006/12/28 16:25 |
コムトゥジュール『ミルフィーユ』『タルトタタン』『パスティス』
北山通を西へ賀茂川を渡ってすぐのところにある「コムトゥジュール」さん。
蜂谷シェフが開業して、もう10年になるそうです。いまや京都を代表する人気店ですね。
一度訪れれば、その人気を支える実力のほどがショーケースから伝わってくることでしょう。生ケーキの彩りの豊かさに加えて半生の焼きっぱなしケーキの棚、焼菓子の棚にもじつに生き生きした表情のお菓子たちが顔を揃えています。
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2006/10/23 22:46 |
コムトゥジュール『さくらんぼのタルトレット』
京都・北山通で人気の本格派パティスリー「コムトゥジュール」さん。季節感溢れる生ケーキのほかにタルトやパンもあって、焼き立てを並べるそばから売れていきます。
オーナーシェフの蜂谷さんは、果物は旬のときだけで缶詰や既存の材料は一切使用しないそうで、毎日市場へ出向いているのだとか(いや、なに、何かの雑誌のウケウリです）。
たしかに、ケーキの姿を見ていると、活きのいいような感じがしてきます。季節限定品が多いのも納得です。
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2005/07/25 21:47 |
