http://pie.at.webry.info/ 「パイのおいしいお店は、いいお店」春夏秋冬、サクッと香ばしいパイを探し求めて…。本日は、パイ日和です。 2008-08-20T22:36:01+09:00 http://pie.at.webry.info/200808/article_6.html 滋賀県彦根市。幕末の大老、井伊直弼の居城として名高い彦根城の外堀通りに面して「ポム・ダムール」さんがあります。パリのオテルドクリヨンのパティシェを務めたアンリ・ベル（Henri Belle）さんとマダムのスミ・ベル（Madam Sumi Belle）さんのお店。食後、あまりにいいパイだったので、どんな方が作っておられるのだろうかと、作り手のお顔を見たくなって、スミさんと少しお話ししました。お若くて快活で明るい感じの方、なるほどお店のどこか陽気な雰囲気に納得です。阪神間で青春時代を過... ポムダムール ミルフィーユ その他の地域のケーキ屋さん パイ日和 2008-08-20T22:25:52+09:00 http://pie.at.webry.info/200808/article_5.html 滋賀県守山市でにわかに全国的な注目を集めている「W.Bolero（ドゥブルベ・ボレロ）」さん。テレビ番組のお土産で『アイアシェッケ』が大人気となり、お取り寄せブームが起こっているのです。これを書くと一見浮ついたお店のようにも感じますが、じっさいに行ってみて分かるのは、お菓子への真剣な取り組みは当然のこととして、一人ひとりの客への温かい愛情がじんわりと伝わってくる、じつにいいお店だということ。販売スタッフ、フロア担当の全員がさりげなく、客に優しい目を向けてくれているのが感じられます。... ドゥブルベボレロ その他の地域のケーキ屋さん タルト パイ日和 2008-08-17T23:47:09+09:00 http://pie.at.webry.info/200808/article_4.html 名古屋市名東区、地下鉄東山線の終点、藤ケ丘駅から西へ５分ほどのところにある「パティスリー ケン・ニシオ」さん。いま名古屋で勢いのある「シェ・シバタ」出身の西尾健一シェフが運営を任されています。33歳だそうです。近年開発された住宅街。ファミリー層主体のロケーションだと思われますが、品揃えは本格的なものも多く見受けれます。意欲的な品揃えのなかから３つ選んで食べてみました。 その他のパイ その他の地域のケーキ屋さん ケンニシオ パイ日和 2008-08-13T09:09:26+09:00 http://pie.at.webry.info/200808/article_3.html 名古屋市、地下鉄桜通線高岳（たかおか）駅から北へ３分ほどのところにある「洋菓子・喫茶 ボンボン」さん。名古屋では知らない人のいない、というほど名の通った老舗。昭和24年創業です。お店に一歩入ると、いえいえ、外観・看板から、すでにそこだけ昭和レトロ。テイクアウトコーナーも喫茶室もケーキもロゴまわりも、なにもかも懐かしい雰囲気がほんわかと漂っていて、タイムスリップした気分。そして次から次へとお客さんがひっきりなしに詰めかけています。40台分ほどもある大きな駐車場が満車状態になるとい... ボンボン コルネ その他の地域のケーキ屋さん パイ日和 2008-08-10T22:04:37+09:00 http://pie.at.webry.info/200808/article_2.html 最近、日本のパティシエの技術向上、センスの洗練は目をみはるものがあります。昨年もクープ デュ モンドで優勝を飾ったほどです。３人一組のチャレンジですが、そのなかの一人、長田和也さんが、この「名古屋マリオット アソシアホテル・ケーキショップ」のパティシエ。彼はシェフでなく、松島義典製菓料理長が全体のマネジメントとケーキショップの方向性の責任を持っているようです。ホテルからの直接の発信ではないのですが、調べてみると、松島シェフ自身も03年にやはり代表を経験し、総合２位、氷彫刻部門で個人... ミルフィーユ ホテル その他の地域のケーキ屋さん パイ日和 2008-08-07T21:56:08+09:00 http://pie.at.webry.info/200808/article_1.html 神戸のレストラン「コムシノワ」さんは、大阪・なんばの高島屋百貨店に販売スペースを持っています。ここはレストランの商品だけでなく、「ブーランジュリー・コムシノワ」のパン、「フリュティエ・コムシノワ」のケーキも買える、便利なお店です。いまや一大コンツェルンのように成長しましたが、こちらが元々神戸・南京町のスタート地点で“パティシェ・トレトゥール”をオープンしたときから、ケーキもキッシュなどの惣菜も置くお店だったのです。それぞれが専門化して、独立したお店に発展しましたが、高島屋のスペースで再... 神戸・阪神間のケーキ屋さん ミートパイ コムシノワ パイ日和 2008-08-04T22:23:14+09:00 http://pie.at.webry.info/200807/article_10.html 洋菓子界の最大手「モロゾフ」さんが、もう２年余り前から地元神戸・三宮のsantica7番街にアンテナショップと位置付けられる「モロゾフ・グラン」をオープンさせています。オシャレなパンフレットによれば、コンセプトは“丁寧な暮らし”。シンプルで清潔感のある暮らしのなかにお菓子がそっと佇んでいる、そんな雰囲気の写真が並んでいます。粉やバターなど、素材にこだわった焼菓子中心の品ぞろえです。以前からモロゾフさんはいろいろ試みて来られたようですが、傍目からの印象では、どうもうまくアピールしきれ... ナショナルブランド スティックパイ 神戸・阪神間のケーキ屋さん パイ日和 2008-07-31T22:43:00+09:00 http://pie.at.webry.info/200807/article_9.html 神戸市灘区、阪急神戸線六甲駅から北西に５分ほどのところにある「パティスリー・ヨシミ」さん。創業12年目の中堅。品揃えからするとファミリー向けという感じですが、ケーキの姿はシャープで、精度の高いケーキ作りが窺えます。タルトの種類が豊富なことも魅力の一つ。その日は、『洋梨、メロン、マンゴー、チーズ』など６種類あるなかから、イチジクと白桃を選びました。どうやら季節ごとにいろいろなタルトと出会えそう。最近ようやくかなりのお店で定着してきましたが、ケーキ屋さんで季節が味わえるというのは、嬉し... 神戸・阪神間のケーキ屋さん ヨシミ タルト パイ日和 2008-07-28T22:31:03+09:00 http://pie.at.webry.info/200807/article_8.html 神戸・三宮、北野坂を一筋上がった交差点左側にあるビストロ「BISTRO 近藤亭 北野坂」。かつて元町に店があったので、場所を間違えないための用心か、店名に“北野坂”と入る。こちらは定番中の定番であるステーキや赤ワイン煮込みなどのクラシックなフランス料理、ビストロ料理を気楽に、リーズナブルな値段で食べられる。そして、嬉しいことにデザートは年中、『自家製ミルフィーユ』！　ということで、行って来た。 神戸・阪神間のフレンチ 近藤亭（きっしゅや） ミルフィーユ パイ日和 2008-07-25T22:19:05+09:00 http://pie.at.webry.info/200807/article_7.html 神戸市灘区、阪急神戸線六甲駅から北西に10分弱のところにある「アマンディーヌ」さん。84年創業、来年には四半世紀を迎えるという老舗。以前、大阪在住の時から難波の高島屋百貨店では時折買っていたのですが、本店を訪ねたのは、おやまぁこれが初めて。なんとなく十分知っているお店のような気がしていて、ついうっかりしていました。遅まきながらご紹介することとしましょう。 神戸・阪神間のケーキ屋さん アマンディーヌ タルト パイ日和 2008-07-22T23:01:00+09:00 http://pie.at.webry.info/200807/article_6.html 1980年にパリにお店（現店名「サロン・ド・テ・アンジェリック」）を持った、パティシエ千葉好男さんのお店ということで有名な「アンジェリック チバ」さん。昨年春から日本第一号店が京都大丸百貨店に出店していましたが、京都には目的の個店が山ほどあって、百貨店展開のお店はいつも最後に、ということでついつい買いそびれていたのです。このほど大阪・心斎橋大丸にも出店したので、仕事帰りなどひょいと買いやすくなりました。嬉しいことにパイもありました。 百貨店 アンジェリックチバ ミルフィーユ パイ日和 2008-07-18T23:00:39+09:00 http://pie.at.webry.info/200807/article_5.html 大阪難波の戎橋商店街にある、かまぼこ屋さん「大寅」。130年の歴史のある老舗です。普段、練り物は積極的に購入することはあまりないのですが…今回、蒲鉾屋さんでこの４月からパイを販売（土日のみ）しているということを聞いて、へっなんで？　と興味がわき、のこのこ行って参りました。では、その実体は如何に！ 大阪のその他 大寅蒲鉾 惣菜パイ パイ日和 2008-07-15T22:53:36+09:00 http://pie.at.webry.info/200807/article_4.html 京都、御所の北側・今出川通りに面し、同志社女子大と河原町の中間にある「童夢」さん。もう30年近くになるベテランのお店です。あまりに馴染んだ場所にあること、そして「童夢」という名前から、どうしても大友克洋のマンガを思い出してしまって、身近に感じていながら、行くのがずっと遅れていたお店です。今回が初体験、タルト２個です。 童夢 京都のケーキ屋さん タルト パイ日和 2008-07-12T10:26:58+09:00 http://pie.at.webry.info/200807/article_3.html 京都市北区紫竹の「焼き菓子と野菜惣菜の店　ズーセスヴェゲトゥス」さん。ドイツ菓子のマイスターを取得された、モリ・ミカさんのお店。ドイツでは“粉を使って焼いたものの、甘いものと甘くないもの”という認識で、お菓子もあれば惣菜もあり、パンもあるというのが普通の業態だったとか。こちらでも、ケーキとサラダなどの惣菜をレジの左右のケースに分けて販売しています。今回はその惣菜をメインにいただきました。 キッシュ ズーセスヴェゲトゥス 京都のケーキ屋さん パイ日和 2008-07-08T22:33:34+09:00 http://pie.at.webry.info/200807/article_2.html 京都、紫野の北にある「パティシエ H.スミノ」さん。どこにもないオリジナルの作品が並ぶ、めまいを覚えるほどのお店です。通えば通うほどにその奥深さに魅了されてしまいます。今回はめずらしく一般的な顔をしたタルトがあったので、逆に興味をそそられました。 リンゴタルト H.スミノ 京都のケーキ屋さん パイ日和 2008-07-05T22:37:48+09:00 http://pie.at.webry.info/200807/article_1.html 京都、北山通りからさらに北へ、宝が池のほうに抜ける道の入口のところにある「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」さん。いったんケーキのことを話しはじめるとなかなか止まらないチエさんのお店。生地の食感、素材の持ち味、それぞれをいかに組み合せて相乗効果を生み出すか。突き詰めた答えが並んでいます。精鋭主義なので、ケーキやクッキーの種類は少ないですが、どれも一口食べて“ホォーッ”と唸り、食べ終えて“しみじみ美味しい”と三嘆するものばかり。さて今回、何回ため息をついたでしょう。 ラパージュブランシュ レモンパイ 京都のケーキ屋さん パイ日和 2008-07-01T22:07:14+09:00 http://pie.at.webry.info/200806/article_8.html 銀座の名店「洋菓子舗ウエスト」さん。「銀座ウエスト」と呼ばれることのほうが多いですかね。お土産で全国的な知名度のある『リーフパイ』のほか、大きな大きなシュークリームなど名品をいくつもお持ちです。今回は銀座に回る余裕もなく、またしても「東京大丸」さんにお世話になりました。昨年11月に1階をスイーツ売り場に改装してくれたおかげで、ますます便利！　 ウエスト リーフパイ 東京のケーキ屋さん パイ日和 2008-06-28T17:09:20+09:00 http://pie.at.webry.info/200806/article_7.html フランスで人気のパン屋「メゾンカイザー」さん。その日本店は東京・高輪に本店がありますが、いつも東京駅の大丸百貨店のお店を利用してしまいます。新幹線に乗る間際、時計とにらめっこしながら、つい一品、二品。ショーケースを見ていて、そそられてしまうお菓子がけっこう揃っているのですよ。ムッフッフ、たっぷり買い物して荷物をどうやってもったらいいの、という状態なのに、まだ懲りない私なのです。 東京のパン屋さん メゾンカイザー チョコレートタルト パイ日和 2008-06-25T21:30:21+09:00 http://pie.at.webry.info/200806/article_6.html ャ東京目黒区、東急東横線都立大前にある「ルポゼ」さん。焼菓子・パイ専門店です。Reposer、休息させるという動詞、末尾のrが取れた名詞だと、十分休息をとった、爽快な状態という意味を持つ店名です。じつは、このお店は私たちにとって思い入れの強い、記念すべきお店。ということで、長くなりますが、よろしくおつきあいのほどを…。 ルポゼ ミートパイ 東京のケーキ屋さん パイ日和 2008-06-22T23:06:00+09:00 http://pie.at.webry.info/200806/article_5.html 続々、フランスで人気のパン屋が日本に上陸してくる。東京・渋谷、道玄坂を少し登って緩いカーブを曲ったところにある「ヴィロン VIRON」は少し毛色が変わっていて、フランスの製粉会社の名前。兵庫県のパン屋がそこの粉を気に入って、そこの粉だけで作るパン屋を展開しようと目論んだ店。本格的なリーンなパンだけてなく、惣菜も菓子も充実している。本当は菓子が欲しかったのだけど、上野鈴本で小三治を聞いてからぐるっと山手線を半周廻って行ったので、もう９時を大分過ぎていて、欲しいものが無くなっていた。夜1... キッシュ 東京のパン屋さん ヴィロン パイ日和 2008-06-19T18:18:00+09:00 http://pie.at.webry.info/200806/article_4.html 東京の80年代を席巻した「パティスリー　トレトール　シェ・リュイ」さん。当時、載らない雑誌はないというほど毎月毎月紹介が出ていたお洒落で美味しいお店であり、このお店を利用することが精神的なファッションとなっていたようです。代官山がお洒落な街ともてはやされた時期と重なっているのでしょうかね。今では沢山の店舗を持ちチェーン化し、パティシエの時代からは取り残された感があります。その代わりお土産の定番として、塩あじの小さなパイの詰め合せが有名な存在に。さっそくそれをご紹介しましょう。... 焼菓子のパイ シェリュイ 東京のケーキ屋さん パイ日和 2008-06-16T21:26:00+09:00 http://pie.at.webry.info/200806/article_3.html 東京・渋谷区、東急東横線代官山駅から西へ５分ほどのところにある「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」さん。“セーヌに雨が降る”という詩的なというかおセンチなというか、長い店名を持つお店。お店のパンフレットでは「イル・プルー」と省略されています。こちらは弓田亨シェフが、フランス菓子のノウハウを具体的な材料の指定（独自に材料輸入販売も実施）、作業の標準化を図ることで、誰でも最高のフランス菓子再現を可能にしたことで有名なお店です。積極的な出版活動と師範制度を伴う教室が併設されていて、全国か... イルプルー ミルフィーユ 東京のケーキ屋さん パイ日和 2008-06-12T21:18:32+09:00 http://pie.at.webry.info/200806/article_2.html 東京世田谷区、東急大井町線尾山台駅から南へ５、６分ほどのところにある「オーボンヴュータン」さん。10年に及ぶフランス・ベルギーでの修業の最後に、パリヒルトンの製菓長を務め帰国。81年に同店をオープン以来、一般からの強力な支持とパティシエ業界から篤い信頼と尊敬を寄せられるお店。河田勝彦シェフのフランス地方菓子への造詣の深さ、それを如実に示す圧倒的な品揃え。豊富な生菓子の体系だけでなく、焼きっぱなしの地方菓子が20～30種ほど、飴菓子も同じくらい。パートドフリュイは色とりどりに揃い、チ... コンヴェルサシオン オーボンヴュータン 東京のケーキ屋さん パイ日和 2008-06-08T10:19:47+09:00 http://pie.at.webry.info/200806/article_1.html 東京都八王子市、JR中央線西八王子駅から北東10分ほどのところにある「ア・ポワン」さん。４月１日のエイプリルフールに『いちごのポワッソン』、そしてクリスマスイブに『フォアグラとトリュフのパイ』を焼くというので、パイ好きとしては以前から注目していたお店。週末に焼きっぱなしのパイが出るというので行ってきました。しかし、八王子はとてつもなく遠い町でした。最近の都心の発展ぶりに圧倒され、すっかり鄙人気分でしたが、中央線に乗ってしばらくすると次第にゴミゴミとした下町を通り過ぎ、郊外、そして八... アポアン ミルフィーユ 東京のケーキ屋さん パイ日和 2008-06-04T22:16:43+09:00 http://pie.at.webry.info/200805/article_8.html 東京・表参道に世界のトップシェフ、名にし負う「ピエール・エルメ・パリ」さんの東京本店ともいうべき路面店の青山店があります。入店してすぐさま、はてな、この香りは…パティスリー特有のヴァニラやチョコレートなどの食欲の湧くものではない、異質な匂い。驚いてしまいました。完璧にコンセプトを貫いた演出で、店内はエルメを代表する『イスパハン』に使われるバラの香りで満たされているのです。香りは強烈でバラだけでなくなにかアニスのようなスパイスの香りが混ざったツンとくる強い性質のもの。ちょっとくらくら... ピエールエルメ ミルフィーユ 東京のケーキ屋さん パイ日和 2008-05-31T12:22:40+09:00 http://pie.at.webry.info/200805/article_7.html 先日、所用で東京へ。せっかくの機会、空いた時間に“そうや、ケーキ屋へ行こ！”ということで、駈け足で食べ歩きをしましたので、何店かピックアップして順次ご紹介していきます。関西人による東京ケーキスケッチ、ほな、ぼちぼちいきまひょか。 レモンパイ ホテル 東京のケーキ屋さん パイ日和 2008-05-27T22:19:10+09:00 http://pie.at.webry.info/200805/article_6.html 神戸市、阪急王子公園駅から西へ６、７分のところにある「お菓子の工房　COCON　ココン」さんが、５月13日ついにグランドオープンにこぎつけました。プレオープンから半年近く、週に２日ほどの営業でしたが、もうすっかり地元の人たちに愛されているようです。次から次にニコニコと笑顔いっぱいのお客さんがやってきて、自分のことのように心から喜びあっている姿を見て、私もとても嬉しくなりました。なんとも微笑ましい情景、オープン時にお客さんがこんなに楽しそうにしているのはめったにないことです。さて、主... 神戸・阪神間のケーキ屋さん ココン タルト パイ日和 2008-05-23T23:23:26+09:00 http://pie.at.webry.info/200805/article_5.html 兵庫県西宮市、阪神甲子園駅から北へ７、８分のところにある「菓子工房　ラ・バニーユ」さん。西宮にはケーキ激戦区が３つあって、苦楽園、西宮北口とならぶのが甲子園。甲子園は老舗が多いのですが、2000年を過ぎて以来、新店ラッシュです。その先鞭をつけたのがこちら。大阪・帝塚山の老舗「ポアール」出身のシェフですが、地元のファミリー層需要にしたがった優しい味わいのケーキ作りのなかで、新味をだそうと工夫しているといったところでしょうか。 ラバニーユ 神戸・阪神間のケーキ屋さん ミルフィーユ パイ日和 2008-05-19T22:18:00+09:00 http://pie.at.webry.info/200805/article_4.html 兵庫県西宮市、阪神甲子園駅の下を通っている道を北へ５分のところにある「ドイツ菓子＆カフェ　カーベ カイザー」さん。カーベとはKB、コンディトライ＆ベッカライの略、お菓子とパンの店という意味です。ひょっとすると所在地の甲子園番町の略も兼ねているのかもしれないですね。創業30年を超えるお店で、品質を追求した高品質のお菓子を作りつづけて地域の信頼を勝ちとっていらっしゃいます。進物にはこちらを、と決めていらっしゃる方も多いと聞いています。パイもお得意で季節ごとにいろいろなパイが登場するので... 惣菜パイ 神戸・阪神間のケーキ屋さん カーベカイザー パイ日和 2008-05-15T22:16:40+09:00 http://pie.at.webry.info/200805/article_3.html 兵庫県西宮市、阪神甲子園駅の一つ大阪寄りの鳴尾駅の北３分ほどのところにある「パティスリー（ケーキハウス）　ベルン」さん。創業40年の老舗で、親子２代で営み、支店２店を持つ繁盛ぶりです。長く愛されている理由はシンプル。安くて美味しいからです。つとに有名で、存在はずいぶん以前から知ってはいたのですが、同じ市内でも対角線の端と端という位置関係にあって、行き辛いというこれまたシンプルな理由で敬遠していた次第。野球ファンではないので、甲子園球場も無縁ということもありますしね。今回、甲子園ツア... ベルン 神戸・阪神間のケーキ屋さん ミルフィーユ パイ日和 2008-05-12T21:25:37+09:00 http://pie.at.webry.info/200805/article_2.html 京都・平安神宮の参道、三条通りから上がっていく神宮道に面している「平安殿」さん。京都観光の顔のようなお店なので、てっきり古くからの老舗かと思い込んでいましたが、平安神宮が創建されたのが明治28年のこと。お店は昭和26年創業だとなにかに書いてありました。京都の長い歴史のなかでは、新しいお店だと位置づけられるでしょう。さて。安定感と親切な接客が魅力の和菓子屋さんと思っていたら、大きな『サクリスタン』があるという情報が耳に入りました。それは逃せないと行ってきました。 平安殿 サクリスタン 京都の和菓子屋さん パイ日和 2008-05-07T21:03:00+09:00 http://pie.at.webry.info/200805/article_1.html 京都国立近代美術館の向い、疎水沿いの絶好の地にお店を構える、トレトゥール・パティシエ「オ タン ペルデュ」さん。プルーストを思わせる“失われた時”という店名も美しいですね。ちゃんとマドレーヌもあるし、菩提樹のハーブティとセットで販売されていました。カフェですがテイクアウトもでき、惣菜とケーキが選べるようになっています。それと、ついつい見逃しがちなのがランチボックス。そこにパイが２種類あるのです。その日は、『グリーンペッパー風味のハムと玉ねぎのパイ』と『プロヴァンス風サバとトマトのパ... キッシュ オタンペルデュ 京都のフレンチ パイ日和 2008-05-02T23:11:06+09:00 http://pie.at.webry.info/200804/article_9.html 神戸・三宮の阪急高架下にあるパン屋「トミーズ」さん。三宮での仕事の帰り、雨が降ってきたので高架下を通って駅へと急ぎました。狭い通りに洋服・雑貨・靴・飲食店などがひしめきあうようにづらづらと繋がっていて、ちょっと面白い雰囲気です。そこにあるのが、このパン屋さん。パン屋さんにパイがあると（あるのが当然だとは思うのですが、じつはなかなかないのです）、へへぇ～とふと目にとまってしまいました。では、本日はこれで。 アップルパイ トミーズ 神戸・阪神間のパン屋さん パイ日和 2008-04-30T22:18:34+09:00 http://pie.at.webry.info/200804/article_8.html 兵庫県西宮市、阪急西宮北口駅とJR西宮駅の中間、500ｍほど西へ行ったところにある「ブーランジュリー ムッシュ アッシュ」。本格的なハード系のパンと個性的な調理パンで評判の店だ。ずっと以前パイを置いていたのだが、なかなか巡り合うことがなかった。でも、『ガレットデロワ』を作るなど、最近、また積極的になっているのかなと、久しぶりにふらっと訪れたら大正解。あった、ありました。それも少し凝ったパイが２種類。さっそく紹介しよう。 アップルパイ 神戸・阪神間のパン屋さん ムッシュアッシュ パイ日和 2008-04-24T23:11:56+09:00 http://pie.at.webry.info/200804/article_7.html ハハハ～、もう何回目？　またまた芦屋の「お菓子の店　YOSHIKAWA」さんです。なぜか足が向いてしまいます。西宮と芦屋は隣同士、ということもあって、徒歩で峠越えをして40分ほど。えっちらこっちら歩く値打ちがあるということでしょう。地味なのに？　いやいや、だからこそ味わい深い逸品が揃っているということなのです。今回もまた唸ってしまいました。 ヨシカワ サクリスタン 神戸・阪神間のケーキ屋さん パイ日和 2008-04-20T22:24:22+09:00 http://pie.at.webry.info/200804/article_6.html 神戸・三宮の北野坂にある「ビストロ近藤亭」が、同じ交差点を少し東に入ったところにキッシュ専門店を出した。元々ビストロの方でも『キッシュロレーヌ』を定番で出していたようだが、シェフの近藤さん夫婦が共にキッシュが大好きで、しかもその可能性の大きさに惚れ込んでいるとのことで、なんと常時20種類もの品揃え。しかも、次々に季節の新作を出すという。なんとも意欲満々、頼もしい限り。 キッシュ 神戸・阪神間のフレンチ 近藤亭（きっしゅや） パイ日和 2008-04-16T21:51:00+09:00 http://pie.at.webry.info/200804/article_5.html 大阪・北区のパティスリー「モンシュシュ　堂島本店」さん。品揃えの本格化に努めてきた山本シェフが、本日離任することとなりました。お別れを惜しんで、彼が残したすぐれた焼菓子の記憶を一つ書き止めておきたいと思います。 焼菓子のパイ 大阪のケーキ屋さん モンシュシュ パイ日和 2008-04-12T11:38:39+09:00 http://pie.at.webry.info/200804/article_4.html 大阪府吹田市、JR岸辺駅から北東に1.5kmほどのころにある「パティスリー　ケ・モンテベロ」さん。隣にあるブーランジュリー「ル・シュクレクール」さんの経営です。昨年晩秋にオープンしたばかりですが、早くもフランス伝統菓子を中心とする品揃えで異彩を放っています。 大阪のケーキ屋さん ケモンテベロ タルト パイ日和 2008-04-10T18:52:53+09:00 http://pie.at.webry.info/200804/article_3.html 兵庫県西宮市、阪急西宮北口駅北側すぐのところに昨年11月にオープンしたばかりの「パティスリー カタオカ」さん。このところ、女性シェフの活躍が目立ちますが、こちらもその仲間入りを果たしそうな気鋭の新人。期待できるパティシエールの登場です。パティシエールで生ケーキを20種類、さらに焼菓子も20種ほど、土日祝にはパイを中心に焼きっぱなしのケーキも出るというパワフルさ。お兄さん（おもにパッケージやデザイン担当なのだとか）といっしょに始められたそうですが、作っているのは彼女がメイン。これだけ... カタオカ 神戸・阪神間のケーキ屋さん ミルフィーユ パイ日和 2008-04-07T22:18:00+09:00 http://pie.at.webry.info/200804/article_2.html 茨木市から大阪市内・玉造に場所を移し、シェフも江崎修さんに変わって、一新された「ヴィーナーローゼ」さん。教会の前にあって、ヨーロッパのカフェのよう。落ち着いた空間でアウガルテンの可愛いカップに注がれたコーヒーをいただきながら、名人が腕によりをかけたケーキを味わっていると……心が安らいでいくのがわかります。 ヴィーナーローゼ 大阪のケーキ屋さん シュトゥルーデル パイ日和 2008-04-04T22:57:53+09:00 http://pie.at.webry.info/200804/article_1.html 神戸・垂水区に本店がある「レーブ ドゥ シェフ」さん。開店から25年以上過ぎている、人気のパティスリーです。でも、私は本店には行ったことがなくて、大阪・難波の高島屋百貨店の常設売場へ。189円のミルフィーユが以前からちょっと気になっていたのです。ミルフィーユで、200円以内というのはなかなかないのではないでしょうか。久しぶりに行ってみると、おやっ、210円に値上がりしていました。ふむ、少し残念ですが、まだ魅力的な価格だと思い直して買ってきました。材料高騰のご時世なので、それでもリー... レーブドゥシェフ 神戸・阪神間のケーキ屋さん ミルフィーユ パイ日和 2008-04-01T22:17:23+09:00 http://pie.at.webry.info/200803/article_18.html 阪急百貨店だけで展開するブランドとして立ちあげられた「五感」さん。もともと、ムッシュ・マキノの牧野真一シェフをはじめとする11人のシェフの共同ブランドでした。今では、茨木市などで大人気のプチプランスの浅田美明シェフが経営するお店となっています。北浜にゴージャスな本店を築くなど、人気は上り調子。阪急百貨店・本店のお店はいつも満員なので、横目で見ながら素通りの繰り返し。しかし、今回『桜餅パイ』という季節物に惹かれて、行列もめずらしく短かったので、ついに購入にいたったという次第です。... 五感 大阪のケーキ屋さん あずきパイ パイ日和 2008-03-28T11:03:58+09:00 http://pie.at.webry.info/200803/article_17.html 神戸・西元町、“ママのえらんだ元町ケーキ”のキャッチフレーズでお馴染みの「元町ケーキ」さん。お店にぴったりの、いいコピーですね。戦後すぐに屋台のシュークリーム屋さんからスタートして、62年の歴史を刻んでいる老舗です。昔懐かしいケーキをしっかり守っていらっしゃいます。本当に久しぶりに本店におうかがいしたら、シャッターが。えぇっ！　閉店かとびっくりしましたが、“営業中”のはり紙と矢印で仮店舗の存在を知らせていました。本店は老朽化にともなうリニューアル中とのことで、８月中旬以降に再オープ... 元町ケーキ スティックパイ 神戸・阪神間のケーキ屋さん パイ日和 2008-03-24T19:15:54+09:00 http://pie.at.webry.info/200803/article_16.html 大阪・難波のサウスタワーホテルが経営が変わって、「スイスホテル南海大阪」となったのはだいぶ以前のこと。でも、ホテルのイメージは変わらないままだな、と思っていたのです。でも、本当に久しぶりに近くまでいったついでに入り口を覗いてみると、ずいぶんカジュアルなカフェに変わっていました。それが「メラカフェ」です。 大阪のケーキ屋さん レモンパイ ホテル パイ日和 2008-03-23T19:27:05+09:00 http://pie.at.webry.info/200803/article_15.html 京都市北区、賀茂川の西、北山通りからもう少し北へ上がった大宮通玄以通の交差点から西へ４軒目にある「焼き菓子と野菜惣菜の店　ズーセス ヴェゲトゥス」さん。昨年の８月13日、新月の日にオープンしたお店です（詳しくは「パイ日和・おまけ」の08年3月3日をご覧ください）森美香さんという方がシェフ。看板になっているバウムクーヘン以外にも、飾り気のない素朴なケーキと野菜の総菜が並んでいます。そう、店名のズーセス（Suszes）はドイツ語で甘い（可愛いという意味も）、Vegetusはラテ... ズーセスヴェゲトゥス 京都のケーキ屋さん タルト パイ日和 2008-03-20T18:44:20+09:00 http://pie.at.webry.info/200803/article_14.html 大阪府吹田市、JR岸辺駅の北方１kmほどのところにある「パティスリー　ケ モンテベロ」さん。隣にある人気ブーランジェリー「ル・シュクレクール」さんの経営です。昨年、晩秋のオープン。シェフはヒロケーキ工房から招かれた橋本太さん。今年33歳を迎える気鋭です。フランスそのもののケーキを伝えたいとの想いで、フランス地方菓子、伝統菓子に重きを置き、原典のレシピになるべく忠実、を基本に据え、お客さまの反応を見ながら、現代的な美意識に照らしながら、微妙な調節を繰り返しておられるようです。では、そ... コンヴェルサシオン 大阪のケーキ屋さん ケモンテベロ パイ日和 2008-03-18T22:49:00+09:00 http://pie.at.webry.info/200803/article_13.html 吹田市、千里万博公園近くに昨年７月オープンした「ブーランジェリ　ミル・ヴィラージュ」。店の名前は地名の千里を分解してフランス語に置き換えたもの。単純な発想だけど響きはいい。ここの主人の渡辺明生氏は02年のクープデュモンド優勝の日本チームの一員だったとか。前年の国内選考会では飾りパン部門で優勝。どうりで、見掛けの美しいパンが並んでいる。それと種類の多いこと、ちょっと目移りしてしまう。パイ生地を使ったものだけでも６種類も。ブーランジュリーでパイ生地を使うところ（ビゴやポール、モワザンな... アップルパイ ミルヴィラージュ 大阪のパン屋さん パイ日和 2008-03-16T23:09:00+09:00 http://pie.at.webry.info/200803/article_12.html 大阪府高槻市、阪急京都線上牧駅の北側の駅前にある「パティスリー　スイ」さん。数年前に仕事でこの駅に降りたことがあるのですが、とてもこんなにお洒落なケーキ屋さんができるとは想像もしませんでした。農地と工場、近くに新幹線が通るというなかに、ようやく住宅開発が始まったようなところでした。環境なんてすぐに変わってしまうものなんですね。ともかく頼もしいパティスリーの出現に、拍手を贈りたいと思います。 大阪のケーキ屋さん ミルフィーユ スイ パイ日和 2008-03-15T16:32:10+09:00 http://pie.at.webry.info/200803/article_11.html ３月１４日。いよいよ、パイの日、当日になりました。私たちとしては、この一年間の活動の集大成の日でもあります。と同時に、もう十数年前から、家人がパイを手作りする日でもあります。パンは時折焼くことがありますが、お菓子はもっぱら食べるだけ、の彼にとって大変な挑戦。ですが、年々慣れてくるらしく上達しているようにも見えます。と、手前味噌はそのくらいにして……今年は『ムーミンママのピクニックパイ』です。 パイ料理 グルメ 手作り パイ日和 2008-03-14T00:09:10+09:00 http://pie.at.webry.info/200803/article_10.html ホワイトデーの新たなシンボル商品に育てようと今年から“3.14＝π（パイ）の日”に取り組みはじめた「阪急百貨店」さん。地下の洋菓子売場で５店、１階メーンステージで１店、合計６店が、それぞれ趣向を凝らしたパイの饗宴を、10日から14日まで行っています。 ナショナルブランド 百貨店 焼菓子のパイ パイ日和 2008-03-11T16:50:00+09:00