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神戸・三宮で若い女性に人気のパティスリー「トゥーストゥース TOOTH TOOTH」。路面店が２店、そごう百貨店に１店舗。ケーキだけでなく、「ブラッスリートゥーストゥース」もあります。 経営母体は“ポトマック”という企業で、立派なHPを観てみると、神戸だけかと思ったら、いつのまにやら大阪や東京にも進出。系列の飲食店舗数は２７店ほど。企業の力、おそるべしですね。 さて。今回は、友達のデザイナーの仕事場でタラリンタラリンしていたら、差し入れがあって、そのご相伴に預かったもの。ラッキーチャチャチャというやつです。 袋に入っていたチラシによると、なんでも、今秋から来年の２月中旬まで“アルザス・ロレーヌ地方フェア”を展開中なのだとか。へぇ〜、面白い。 フェアの２品と、その他パイ生地のお菓子２品をご紹介しましょう。 ●『カレ・アルザシアン』 5.5×６cm 厚み1.2cm 50gほど。  このブログでは、もうお馴染みのお菓子『カレ・アルザシアン』。フランボワーズジャムをパイ生地でサンドしたものです。フランボワーズジャムは甘酸っぱく主張しています。表面のキャラメルでコーティングされたアーモンドスライスもしっかり濃厚タイプ。パイ生地もよく焼き込んであります。 でも、ジャムとキャラメルが目立っているので、パイ生地はやや風味が弱く拮抗していない感じです。ちょっともったいないかな。 まっ、これは私がパイ生地を主役で味わいたい願望が強くて、こんな感想になってしまっただけで、アーモンドとジャムがメインでパイ生地は添え物と思えば、納得のバランスでしょう。 ●『タルトレット・ロレーヌ・オ・ミラベル』 径５cm 高さ2.5cm 30g弱。  アルザス・ロレーヌ地方の特産物“ミラベル”（黄梅）を丸々１個詰め込んで焼き上げたタルトレット。なかのアパレイユはヴァニラビーンズ入り。 ほんのり酸っぱいミラベルと卵風味のアパレイユが優しい味わい。 素朴な感じがいいですね。 ●『ショーソン・コキアージュ』 13×10cm 厚み2.8（最大） 95g強。  コキアージュという商品名と貝の形から、ナポリの『スフォリアテッレ』なのかしらん？ と思いつつ、パクリ。でも食べてみると少し違うようです。 パイ生地だとショーカードに説明してあったと友達が教えてくれましたが、食感は所謂『スフォリアテッレ』のバリバリではなく、デニッシュっぽい弾力と柔らかさ。パンに近い印象です。 中身は、レモンピールがちらちら入ったクレームダマンドで、しかもアールグレイの香りがしています。香りはしっかりとわかりやすいほど立ち上がってきています。 ●『ショーソン・マロン』 径６cm 厚み4.5cm 60gほど。  折りパイ生地のなかには、渋皮付きの栗が丸ごと１個と、その周りに栗のペースト。ラム酒が香ります。 これも、上記の『ショーソン・コキアージュ』に近い感触で、サクッとはしていますがデニッシュっぽさがどこかに感じられます。 ちょっと小腹がすいたときにお似合いですね。 このフランス地方菓子・地方料理のフェアは、パティスリーとブラッスリーの両トゥーストゥースで同時開催中だとか。ブルターニュ、リヨン・ブルゴーニュと続いて３回目。 なお、パイ・タルト以外では『マカロン・ド・スール』『クグロフ・アルザシアン』『ブレデレ』（クッキー３種）なども。本店の２階のサロンドテでは、『ガレット コルマール』も供されているようです。 一般になかなか馴染みのないお菓子や料理を楽しく紹介しながら、フランスの食文化を伝えていくということを地道に活動されていたのですね。興味をもってもらうきっかけ・入門編として、お店のターゲット層の若い女性にぴったりの企画ではないでしょうか。 ●『カレ・アルザシアン』（フェア商品）252円 『タルトレット・ロレーヌ・オ・ミラベル』（フェア商品）126円 『ショーソン・コキアージュ』252円 『ショーソン・マロン』210円 ●「パティスリートゥーストゥース TOOTH TOOTH」（本店） 神戸市中央区三宮町1-4-11 TEL078-334-1350 定休日/不定休 |
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