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京都・下鴨本町にある「バイカル」（本店）さん。 1955年創業、京都では誰もが知っている洋菓子の大手です。お店のHPによると、店舗数は京都市内をはじめ、大阪と奈良に全部で10店舗を構えておられるのだとか。 支店をたくさん持ち始めると、大規模工場で一括生産になりがちですが、バイカルさんの魅力は、支店ごとに工房をもっておられること。 だから、シェフの創作意欲が尊重されていて、支店ごとのオリジナルケーキもあるようです。もちろん、工房があれば作りたてを味わうことができるし、またオーダーメイドにも対応できるということ。チェーンといっても、作り手としての基本姿勢を大切にされているのですね。 さて。立ち寄った日は、生ケーキのショーケースには、ホールの『アップルパイ』（S・M・Lの３サイズ）のみ。 半生の焼きっぱなしの棚には『アリュメットポム』『スイートポテトパイ』『マロンパイ』。 焼菓子コーナーでは『ブロッチェンパイ』という、創業時から愛され続けているパイも並んでいました。 よ〜し、これらを一挙に全部、と思いましたが、その日は朝から食べ続け、すでに満腹になっていて…気軽に買えて、美味しく感じる量ということで、半生のみチョイス（あぁ、大食漢になりたや）。 それでは、リンゴ・お芋・栗のパイを。 秋の三部作、といいたくなる『アリュメットポム』『スイートポテトパイ』『マロンパイ』です。さぁ、どれも手づかみでかぶりつこう！  ●『アリュメットポム』 約12cm×３cm、高さ2.7cm、90g弱。アリュメット型。この形にすると、リンゴがない端の部分のサクサク感が長く維持される利点があります。 リンゴの下には、クレームダマンドとスポンジ、そしてパイ生地。ほのかにシナモンの香りがふわっと。  ●『スイートポテトパイ』 幅約11cm（最長）、高さ２cm、60gほど。下鴨本店オリジナル商品です。バルケット型。 香ばしい色つやですねぇ。パイを器に、なかには、ほっくり甘いスイートポテト。 サクッとした食感とポテトの柔らかさの対比、いいですね。  ●『マロンパイ』 径６cm、高さ５cm、50gほど。渋皮付きの栗が真ん中に１個。まわりにほんの少ーし、クレームダマンドが。 サクッとやさしい感触のパイ生地です。 いずれも、まるみを帯びた味わいで、毎日の暮らしの中でちょっとつまみたくなります。 焼きっぱなしのパイは、このように親しみやすいのが魅力でもあります。パイ腹とはいえ、ついついもう一つ、手が伸びて…。 ●『アリュメットポム』273円 『スイートポテトパイ』210円 『マロンパイ』210円 ●「バイカル」（本店） 京都市左京区下鴨本町４ー２ Tel0120-52-4142 定休日/無休 ※ブログ「パイ日和・おまけ」（http://pie-omake.at.webry.info/）、はじめました。よかったら、どうぞ。 |
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